醃鹹蜆仔&醃橄欖

A醃鹹蜆仔

材料：黃金蜆1斤、蒜5粒、薑1小塊、紅辣椒1根、青辣椒1根、冷開水1杯、米酒2大匙
調味料：魚露3大匙、醬油膏3大匙
做法：
1.將蜆仔泡在清水中使其吐砂，瀝乾水分後放入保鮮盒中，倒入米酒拌勻後再將酒水倒出，再放入冷凍庫冰至完全結凍備用
2.薑切小丁，蒜仁切粗粒，辣椒切圓段備用
3.將切好的辛香料放入冷凍蜆仔的保鮮盒中，加入醬油膏、魚露搖勻，再加入米酒、冷開水，拌勻後冷藏醃漬一天至蜆仔呈現開口狀即可食用

 B醃鹹蜆仔

材料：蜆仔1斤、蔥2支、蒜頭2兩、紅辣椒2兩、薑片1兩
調味料：烏醋1/2杯、米酒1/2杯、糖1大匙、醬油1/2杯、胡椒粉1/2茶匙
做法：
作法：
1.蜆仔洗淨，放入冷凍庫20~30分鐘冰至結凍。
2.將所有調味料調勻，加入蒜頭、紅辣椒，將蜆仔放入調味料中，入冰箱冷藏1-2天即完成鹹蜆仔。 

梅粉醃橄欖

醃橄欖


材料：新鲜橄榄、纯碱、食盐、百里香、干茴香、香叶、大蒜、橘子皮。
做法：
1、首先是挑选好个头大，新鲜的橄榄，肉要多的才好吃。
2、然后用清水把橄榄洗净。
3、将洗干净的橄榄捞出装入一个可密封的容器里。
4、接着拿个干净的容器装入水，并且在水中加入纯碱。
5、将稀释好的纯碱水倒入装有橄榄的容器内，稍微翻搅，盖上盖子，腌制至少一个晚上。
6、第二天的时候，橄榄软化了，淘掉纯碱水，用清水再淘几遍，直到水为清澈状，再次盖上盖子密封。
7、密封半个月的时间。期间每天需要换一次清水，直到浸泡的水不再浑浊，就可以入调料腌制了。
8、水不再浑浊后加入适量的盐，一把百里香和干茴香，几片香叶，一头蒜头和几片橘子皮，搅拌后密封，静静等待香料入味，腌制一周左右就可以吃啦！
制作关键
1、橄榄生吃味道苦涩，所以为了去除掉苦涩味道，并且软化橄榄，那么就需要注入一定的纯净水兑苏打。
2、制作可以不使用纯碱，但是这个过程是需要比较长时间的。
碳酸钠[497-19-8]（Na2CO3）俗名苏打(soda)、纯碱